圖片、資料提供◎古魯奇公司
文◎利旭恒
整理◎編輯部
知名的餐飲空間設計公司古魯奇在創辦人利旭恒帶領下，打造出許多風格獨到、別具設計感的餐飲空間，不論中式料理、西式料理，甚至是麵包店，皆能打造出獨屬於該空間的特色與氛圍。
利旭恒提到，團隊成員們在表現創意時，會考慮品牌與空間設計的平衡，有些餐飲品牌本身已相當出名，室內空間的設計風格就適合弱一些，順應品牌原有的氣質，以空間襯托品牌質感；相反地，如果是較少人認識的新品牌，就會偏向使用強烈的設計風格與空間主題吸引市場目光、製造話題，進一步帶動品牌知名度。
在古魯奇，設計案子是一種集體創作體驗，利旭恒談到，辦公室同事間沒有階級與頭銜之分，設計發想過程都是共同討論，避免因為設計團隊階級性，造成新創意難以出現、挑戰變的寸步難行。
日本鶴一燒肉
鶴一燒肉（Tsuruichi Yakiniku）發跡於日本大阪東部的鶴橋地區，為日本知名度相當高的燒肉品牌，以獨特的牛肉燒烤聞名，2013年，鶴一燒肉店到了北京，由古魯奇著手北京分店室內空間的設計。
鶴一燒肉北京分店在視覺上使用大量密實的直線條，體現日本的審美方式；條形隔扇的運用也是參考日本許多空間設計，從中萃取精華傳遞日式風格。
條形隔扇的運用也是參考日本許多空間設計，從中萃取精華傳遞日式風格。
當初規劃鶴一燒肉北京店時，利旭恒親自至日本當地取材，在日本觀摩的期間，偶然發現日本浮世繪在「雨」的表現上相當有趣，像「江戶名勝百景」中最著名的一幅「大橋驟雨」，圖中捕捉大自然的瞬間變化與旅人的反應，密密麻麻一條條的線條表現夏天的傾盆大雨，這種藝術表現方式在西洋及中國水墨畫是較少見，獨特的日式藝術手法便成為鶴一燒肉北京店的設計元素之一。
設計鶴一燒肉北京店的入口時，利旭恒與設計團隊刻意壓低房檐，意圖用強烈的三角形房頂來表達日式建築與山林的關係，同時弱化牆面，強調錯落的三角形房頂，讓牆壁消失於房檐的陰影下，凸顯在都市建築叢林中的小小山林。
設計鶴一燒肉北京店的入口時，利旭恒與設計團隊刻意壓低房檐，意圖用強烈的三角形房頂來表達日式建築與山林的關係。
牛公館（寧波水街店店）
走進主打川味牛肉麵的牛公館寧波店，第一眼就先見到天花上吊掛的青花瓷碗。
牛公館寧波店的空間設計，沒有高深的設計理念，只有眷村回憶、青花大碗、筷子，及熱騰騰的煙霧繚繞。
由於牛公館寧波店位於整棟建築的邊角上下兩層樓，特殊的建築設計產生許多斜撐的建築結構鋼樑，這一點也讓利旭恒與設計團隊們利用窗戶做不同變化，例如方盒子，盒子疊加成為空間的主體，盒子的牆板開了許多方洞，透過洞口可看到寧波毛竹。
設計團隊設計時使用中式符號加上現代風格，呈現空間的文化與時尚感。
空間的牆壁上充滿著「方盒子」，開了洞的方盒子可以讓人看到另一頭的景觀。
原麥山丘
天花上大量的木板條映襯原麥山丘的各式麵包產品，營造出空間的整體色調。
做為一間麵包店，原麥山丘捨棄了傳統麵包店靠牆陳列的麵包展櫃，以兩個超大型中島麵包櫃作為空間核心與視覺焦點，大量成堆的麵包山給顧客最直接的視覺衝擊，不同於其他麵包店的設計也引起市場話題。
原麥山丘捨棄了傳統麵包店靠牆陳列的麵包展櫃，以兩個超大型中島麵包櫃作為空間核心與視覺焦點。
原麥山丘不同於其他麵包店的設計也引起市場話題。
燒肉達人 上海 復興SOHO店
獲得2016德國紅點大獎的燒肉達人，顧名思義為一間燒肉餐廳，與其他燒肉店不同，利旭恒為燒肉達人設計如樹枝般的桌型，希望用樹枝意象反映人類交流的狀態。
透過樹枝轉換成為餐桌的佈局，創造出少見的用餐體驗，實際使用下，這樣的餐桌出乎意料地受歡迎，人們錯落坐在樹枝中用餐與交流，餐桌更成為人與人之間情感交流的載體。
利旭恒為燒肉達人設計如樹枝般的桌型，希望用樹枝的意象反映人類交流的狀態。
利旭恒認為，任何形態的商業空間都承載著銷售商品的功能，不論面對何種項目，都會先與業主溝通，了解業主理念與運行細節後進而著手設計。
除了達到銷售商品的功能性目的，美學上，利旭恒與設計團隊們也在各個作品中融入創新卻不違和的元素，替每個餐飲空間打造獨一無二的靈魂。
資料提供：《台灣室內設計雜誌》宏觀視野股份有限公司
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